Penstock Coffee Corp.

Penstock es un portal de historias, donde las ideas y las experiencias se intercambian libremente y donde la creación de comunidad nos conecta de verdad. Nos esforzamos por conocer a las personas que cultivan y procesan nuestro café, y queremos que tú también las conozcas. Ambos sois partes iguales de una historia que comenzó con el deseo de hacer una taza de café mejor. Comienza apoyando y sirviendo a la comunidad productora de café de forma más que justa, y continúa uniendo a las personas.
Nos abastecemos directamente de la mayor parte posible de nuestro café. En la actualidad, todo nuestro café de América Central y la mayor parte del de América del Sur, es decir, alrededor de 85% del café que tostamos, procede directamente de las fincas. Directo para nosotros significa que seleccionamos el lote y determinamos el precio, la cantidad y la calidad del lote directamente con el propietario de la finca o el molino. Para los 15% restantes, compramos café certificado.
(Orgánico, Comercio Justo, Bird Friendly, Rainforest Alliance, etc.); esto garantiza un salario mínimo en términos de Comercio Justo y un compromiso mínimo de sostenibilidad en términos de RFA, Bird Friendly y Orgánico; o compramos lotes de cata estelares, es decir, café que cambia las reglas del juego en términos de sabor, técnicas de procesamiento innovadoras o cafés que pretendemos convertir en cafés de origen directo.
Nuestra filosofía de tostado sigue nuestra metodología de abastecimiento. Compramos café de alta calidad y lo tostamos lo suficientemente oscuro para acentuar sus mejores características de origen. Queremos que cada café sepa a su lugar, es decir, a su terroir. Nuestros cafés certificados suelen ser mezclas de lotes de muchas fincas y a menudo son de menor calidad. En estos casos, los tostamos un poco más oscuros y los mezclamos para conseguir un café apetecible, si no delicioso.