Prepárate para transformar unos rábanos ecológicos normales en delicias ácidas y ricas en probióticos. Este sencillo proyecto de fermentación te proporcionará un tarro lleno de delicias crujientes y rosadas que harán bailar a tus papilas gustativas.
Por qué Elija orgánico?
El uso de ingredientes ecológicos garantiza que el fermento no contenga pesticidas ni conservantes que puedan interferir en el proceso natural de fermentación. Además, los rábanos ecológicos suelen tener más sabor y nutrientes.
Qué necesitará
- 2 manojos de rábanos ecológicos, limpios y cortados en rodajas - estos son de Miembro certificado del CCOF Cal-Organic Farms
- 2 dientes de *ajo ecológico, pelados
- Ramitas de eneldo fresco ecológico (a elegir entre Miembro certificado del CCOF Duncan Family Farms o Cal-Organic Farms
- 1 cucharada de sal marina de alta calidad (evite la sal yodada, ya que interfiere en la fermentación)
- 2 tazas de agua filtrada
- 1 tarro de cristal tamaño cuarto de galón
- Peso de fermentación (o un tarro más pequeño que quepa dentro)
- Adiciones de sabor opcionales: pimientos picantes, escamas de chile, ajo extra, granos de pimienta negra
- Equipamiento opcional: tapas de fermentación
*Encuentre granjas asociadas y fuentes para todos sus ingredientes ecológicos en nuestro Directorio orgánico!
El proceso de fermentación
- Prepare la salmuera disolviendo la sal marina en agua filtrada.
- Prepare sus rábanos limpiándolos y cortándolos en rodajas. Guarda las puntas de los rábanos para otro uso, ¡ya que son muy nutritivas!
- Envasar el tarro con rábanos, eneldo y ajo. Intenta que quepan tantos como sea posible para minimizar las bolsas de aire.
- Añada la salmuera vertiéndola sobre los rábanos, asegurándose de que queden completamente cubiertos.
- Ponle peso añadiendo su peso de fermentación para mantener todo bajo la salmuera.
- Iniciar la fermentación cerrando la tapa y dejándola reposar a temperatura ambiente (65-75°F) durante 7-14 días. Busque burbujas y actividad microbiana. El sabor se vuelve más intenso cuanto más tiempo fermenta.
- Liberación de gases haciendo eructar el tarro cada pocos días si no utiliza tapas de fermentación especialmente diseñadas. De este modo se liberan los gases naturales que se producen durante la fermentación.
El juego de la espera
Sus rábanos necesitarán entre 7 y 14 días para alcanzar la perfección del encurtido. Observará que la salmuera se enturbia y adquiere un bonito color rosado. Esto es completamente normal y demuestra que la fermentación está funcionando. El sabor pasará de ser ligeramente salado a deliciosamente ácido.
Cómo saber cuándo están preparados
- La salmuera aparece turbia
- Los rábanos tienen un agradable aroma ácido
- Mantienen su textura crujiente pero su sabor es agradablemente ácido
- El color rosa se ha intensificado
Almacenamiento y servicio
Cuando los rábanos alcancen el nivel de acidez deseado, guárdalos en el frigorífico. Se conservan varios meses, aunque normalmente se comen mucho antes. Sírvalos con:
- Ensaladas para potenciar los probióticos
- Bocadillos y hamburguesas
- Tablas de embutidos
- Como guarnición picante
Consejo profesional: Guarde un poco de la salmuera rosa de fermentación. Es un ingrediente increíble para aliñar ensaladas o puede ayudarte a preparar tu próximo lote de verduras fermentadas.
Solución de problemas
¿Y si veo una sustancia blanca en la parte superior? Es normal que aparezca un poco de levadura blanca en la superficie. Basta con quitarla. Sin embargo, si ve moho difuso, especialmente de color, es mejor empezar de nuevo.
¡Mis rábanos ya no están sumergidos! Vuelva a sumergirlas en la salmuera con un utensilio limpio. Mantener las verduras sumergidas es esencial para el éxito de la fermentación.
¡Disfrute de sus rábanos fermentados caseros!
Esta sencilla receta le conecta directamente con el beneficios de la agricultura ecológica mientras crea algo delicioso para su mesa.
