¿Puedo certificar mi cocina comercial para que terceros puedan utilizarla para elaborar productos orgánicos?

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No. No ayuda a terceros y no se requiere para que ellos elaboren productos orgánicos en su cocina comercial. Las cocinas compartidas no se pueden certificar de forma separada a los productos elaborados en ellas. Las instalaciones, incluso las cocinas compartidas, son parte del proceso de elaboración de productos, por lo que la gente que utiliza su cocina debe incluir la cocina como instalación de elaboración en su propia solicitud de certificación, como si fuese su propia fábrica.

Hay otras medidas que puede tomar para facilitar el proceso a terceros que quieran rentar su cocina comercial para elaborar productos certificados orgánicos. Puede elaborar una lista de limpiadores y sanitizantes permitidos para el uso en las superficies que tienen contacto con los alimentos en la cocina. La mayoría de los limpiadores estándar son permitidos siempre y cuando todo residuo sea removido. Los sanitizantes que representan mayor problema son aquellos que contiene amoníaco cuaternario, porque están diseñados para dejar residuo, el cual se debe remover y es posible que sea necesario analizarlo para detectar residuos cuando se usa en la producción orgánica. Además, puede establecer procedimientos estandarizados para el uso de limpiadores y desinfectantes y darle la lista de productos permitidos a cualquiera de las personas que solicitan la certificación orgánica.

También puede desarrollar procedimientos de control de plagas que cumplan con los estándares orgánicos y proporcionarlos por escrito a cualquiera de las personas que solicitan la certificación orgánica para sus productos. Estos procedimientos deben basarse en la prevención porque los requisitos para la erradicación de plagas son muy restrictivos. Las restricciones de control de plagas pertenecen al interior de las instalaciones, pero un buen control de plagas alrededor del exterior del edificio puede prevenir muchos problemas. Si desea contratar a una empresa de control de plagas, es posible que desee buscar una que ya tenga experiencia con instalaciones certificadas orgánicas.

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